259 созреет. |
259 созреет. |
260 |
260 |
261 Вяление мяса. |
261 Вяление мяса. |
262 ============= |
262 ============= |
263 |
263 |
264 * 1 кг мяса: вырезки. |
264 * 1 кг мяса: вырезки |
265 * 2 ст.л. соли. |
265 * 2 ст.л. соли (15 г) |
266 * 1 ст.л. уксуса |
266 * 1-2 ст.л. уксуса |
|
267 * вино |
267 * 1 ст.л молотого кориандра |
268 * 1 ст.л молотого кориандра |
268 * 2 ст.л смеси перцев |
269 * 2 ст.л смеси перцев |
269 * 2 ст.л базилика |
270 * 2 ст.л базилика |
270 |
271 |
271 Дизенфицируем разделочную доску, емкость для маринования, вилку и нож (окунаем в |
272 Дезинфицируем разделочную доску, емкость для маринования (например, эмалированная |
272 кипяток или иное средство). Тщательно моем руки с мылом. |
273 или глиняная), вилку и нож (окунаем в кипяток или иное средство). Тщательно моем |
273 |
274 руки с мылом. |
274 При помощи вилки бланшируем куски мяса по 30 с каждый и помещаем на доску. |
275 |
275 |
276 Бланшируем куски мяса по 30 с каждый (удобно накалывать вилкой). |
276 Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем масо с солью и |
277 |
277 специями в емкости для маринования. Добавляем уксус (можно еще добавить немного |
278 Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем мясо с солью и |
278 вина). |
279 специями в емкости для маринования. Специи могут включать: смесь перцев, |
279 |
280 базилик, чабер. |
280 Через 12 часов куски отжать пресом и размевить в проветриваемом месте. |
281 |
|
282 Добавляем уксус. Больше 3 ст.л. - мясо будет кислое. Трамбуем куски и заливаем |
|
283 немного вина, что бы закрыть полости воздуха. |
|
284 |
|
285 После не менее 12 часов маринования (можно и сутки) куски отжать прессом (или |
|
286 промокнуть стерильными салфетками/тряпками) и развесить в проветриваемом месте, |
|
287 без прямых солнечных лучей, для вяления. Куски подвешивать на расстоянии друг от |
|
288 друга, во избежании порчи от сырости. |
281 |
289 |
282 Через 3-4 дня готово. |
290 Через 3-4 дня готово. |
283 |
291 |
284 Торт "Баба-яга". |
292 Торт "Баба-яга". |
285 ================ |
293 ================ |
288 * 1,5 ст. сметаны |
296 * 1,5 ст. сметаны |
289 * 1 ч.л. соды |
297 * 1 ч.л. соды |
290 * 4 ст. муки |
298 * 4 ст. муки |
291 |
299 |
292 Тесто разделить на 16 одинаковых частей, раскатать тонкими полосками и завернуть |
300 Тесто разделить на 16 одинаковых частей, раскатать тонкими полосками и завернуть |
293 в них вишни. Получившиесмя трубочки выпечь вместе. |
301 в них вишни. Получившиеся трубочки выпечь вместе. |
294 |
302 |
295 Крем сделать из банки вареной сгущенки и 100 гр. масла. Выложить в виде |
303 Крем сделать из банки вареной сгущенки и 100 гр. масла. Выложить в виде |
296 пирамидки и смазать кремом. |
304 пирамидки и смазать кремом. |
297 |
305 |