257 

   257 Вяление мяса.

   258 =============

   259 

   260  * 1 кг мяса: вырезки.

   261  * 2 ст.л. соли.

   262  * 1 ст.л. уксуса

   263  * 1 ст.л молотого кориандра

   264  * 2 ст.л смеси перцев

   265  * 2 ст.л базилика

   266 

   267 Дизенфицируем разделочную доску, емкость для маринования, вилку и нож (окунаем в

   268 кипяток или иное средство). Тщательно моем руки с мылом.

   269 

   270 При помощи вилки бланшируем куски мяса по 30 с каждый и помещаем на доску.

   271 

   272 Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем масо с солью и

   273 специями в емкости для маринования. Добавляем уксус (можно еще добавить немного

   274 вина).

   275 

   276 Через 12 часов куски отжать пресом и размевить в проветриваемом месте.

   277 

   278 Через 3-4 дня готово.

   279