49 * 1 уксуса |
49 * 1 уксуса |
50 |
50 |
51 Сахар с водой уварить на маленьком огне до прозрачности (капля сиропа должна |
51 Сахар с водой уварить на маленьком огне до прозрачности (капля сиропа должна |
52 моментально застывать в холодной воде). |
52 моментально застывать в холодной воде). |
53 |
53 |
54 Если не дотерпели - будет пломбовынимательнаявязко-густая карамель. |
54 Если не дотерпели - будет пломбо-вынимательная вязко-густая карамель. |
55 |
55 |
56 Если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара. |
56 Если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара. |
57 |
57 |
58 Затем добавить немного уксуса (можно яблочного) или крупинку лимонной кислоты (с |
58 Затем добавить немного уксуса (можно яблочного) или крупинку лимонной кислоты (с |
59 кислотой важно не переборщить, 5-7 кристалликов если 1 единица - столовая ложка) |
59 кислотой важно не переборщить, 5-7 кристалликов если 1 единица - столовая ложка) |
60 и, для ароматизации, - каплю эсенции. |
60 и, для ароматизации, - каплю эссенции. |
61 |
61 |
62 ВНИМАНИЕ! В процессе уварки карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! Иначе она |
62 ВНИМАНИЕ! В процессе уварки карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! Иначе она |
63 "засахарится". |
63 "засахарится". |
64 |
64 |
65 Залить в смазанные маслом формы, воткнуть заранее приготовленные палочки. |
65 Залить в смазанные маслом формы, воткнуть заранее приготовленные палочки. |
113 рис вберет всю воду. Крышку кастрюли не снимаем! |
113 рис вберет всю воду. Крышку кастрюли не снимаем! |
114 |
114 |
115 Подготавливаем заправку для риса: смешиваем уксус, соль, сахар, немного подогрев |
115 Подготавливаем заправку для риса: смешиваем уксус, соль, сахар, немного подогрев |
116 смесь. |
116 смесь. |
117 |
117 |
118 Вливаем усусную заправку в рис и перемешиваем (постарайтесь не превратить рис в |
118 Вливаем уксусную заправку в рис и перемешиваем (постарайтесь не превратить рис в |
119 кашу). |
119 кашу). |
120 |
120 |
121 Разбавляем порошок васаби водой до получения пасты. |
121 Разбавляем порошок васаби водой до получения пасты. |
122 |
122 |
123 Выкладываем подготовленый рис на лист нори, размещаем начинку, порезаную |
123 Выкладываем подготовленный рис на лист нори, размещаем начинку, порезанную |
124 длинными полосками, немного васаби и заворачиваем ролл. Режем на кусочки, с |
124 длинными полосками, немного васаби и заворачиваем ролл. Режем на кусочки, с |
125 одного листа нори получаеся 8 роллов. |
125 одного листа нори получается 8 роллов. |
126 |
126 |
127 После готовки получится 1 кг роллов. |
127 После готовки получится 1 кг роллов. |
128 |
128 |
129 Употреблять вмокая в васаби и соевый соус. |
129 Употреблять вмокая в васаби и соевый соус. |
130 |
130 |
180 |
180 |
181 Замешиваем крутое тесто с добавлением яйца и подсолнечного масла (не должно |
181 Замешиваем крутое тесто с добавлением яйца и подсолнечного масла (не должно |
182 рассыпаться - сильно крутое, не должно липнуть - недостаточно крутое). |
182 рассыпаться - сильно крутое, не должно липнуть - недостаточно крутое). |
183 |
183 |
184 Делим на 6 равных частей и тонко раскатываем тонкие (около 1 мм., под своим |
184 Делим на 6 равных частей и тонко раскатываем тонкие (около 1 мм., под своим |
185 весом не рвуться) одинаковые по размерам блины. |
185 весом не рвутся) одинаковые по размерам блины. |
186 |
186 |
187 Блины можно засушивать в прок. |
187 Блины можно засушивать в прок. |
188 |
188 |
189 Ставим миску, по размерам блинов, с водой на плиту до закипания. В ней будем |
189 Ставим миску, по размерам блинов, с водой на плиту до закипания. В ней будем |
190 поштучно 2-3 мин. проваривать блины для их размягчения. |
190 поштучно 2-3 мин. проваривать блины для их размягчения. |
191 |
191 |
192 Удобно доставать проварение блины шумовкой или большой металической лопаткой. |
192 Удобно доставать проваренные блины шумовкой или большой металлической лопаткой. |
193 Друг на дружку не складываем!! |
193 Друг на дружку не складываем!! |
194 |
194 |
195 Паралельно с варкой можно чистить луковицу, мелко порезать ее. Наререть морковь. |
195 Параллельно с варкой можно чистить луковицу, мелко порезать ее. Натереть морковь. |
196 |
196 |
197 Морковь и лук слегка прожариваем на подсолнечном масле и добавляем фарш для |
197 Морковь и лук слегка прожариваем на подсолнечном масле и добавляем фарш для |
198 тушения на 20 мин, можно под закрытой крышкой. Вместе с фаршем добавляем |
198 тушения на 20 мин, можно под закрытой крышкой. Вместе с фаршем добавляем |
199 томатную пасту или сок с условием что в конце жарки не должно быть жидкости... |
199 томатную пасту или сок с условием что в конце жарки не должно быть жидкости... |
200 |
200 |
202 |
202 |
203 У нас 6 листов, потому будет 5 слоев с мясом, а также на верхний лист |
203 У нас 6 листов, потому будет 5 слоев с мясом, а также на верхний лист |
204 потребуется соус бешамель и немного сыра. Потому примерно разделяем порции сыра, |
204 потребуется соус бешамель и немного сыра. Потому примерно разделяем порции сыра, |
205 соуса и мяса. |
205 соуса и мяса. |
206 |
206 |
207 Духовой лист я бы смазал сливочным маслом. Теперь ложим провареный блин, |
207 Духовой лист я бы смазал сливочным маслом. Теперь ложем проваренный блин, |
208 смазываем его соусом бешамель, выкладываем порцию мяса, и на верх располагаем |
208 смазываем его соусом бешамель, выкладываем порцию мяса, и на верх располагаем |
209 потертый сыр. Понятно что все размещаем равномерно по поверхности блина. |
209 потертый сыр. Понятно что все размещаем равномерно по поверхности блина. |
210 Следующий блин и т.д. На последний по всей поверхности наносим соус и посыпаем |
210 Следующий блин и т.д. На последний по всей поверхности наносим соус и посыпаем |
211 остатком сыра. |
211 остатком сыра. |
212 |
212 |
213 В духовке при температуре 200°С 25 мин. готовим (ну или до румянца). |
213 В духовке при температуре 200°С 25 мин. готовим (ну или до румянца). |
214 |
214 |
215 Грибной соус. |
215 Грибной соус. |
216 ============= |
216 ============= |
217 |
217 |
218 * 500 г. грибов шампиньены |
218 * 500 г. грибов шампиньоны |
219 * 100 г. сливочного масла |
219 * 100 г. сливочного масла |
220 * 2 ст.л. муки |
220 * 2 ст.л. муки |
221 * вода |
221 * вода |
222 |
222 |
223 Растопить сливочное масло и прожарить 2-3 мин. в нем муку. |
223 Растопить сливочное масло и прожарить 2-3 мин. в нем муку. |
224 |
224 |
225 Грибы измельчить (можно на крупной терке) и прожарить на сливочном масле 10 мин |
225 Грибы измельчить (можно на крупной терке) и прожарить на сливочном масле 10 мин |
226 и добавить прожареную муку и воду (удобней кипяток). Размешивать до образования |
226 и добавить прожаренную муку и воду (удобней кипяток). Размешивать до образования |
227 соуса, прожарить 2 мин., добавить специй и подавать на стол. |
227 соуса, прожарить 2 мин., добавить специй и подавать на стол. |
228 |
228 |
229 |
229 Вино из шиповника или боярышника. |
|
230 ================================= |
|
231 |
|
232 * 1 кг плодов |
|
233 * 2.5 кг сахара |
|
234 * 8 л. кипяченой воды |
|
235 |
|
236 Плоды боярышника или шиповника прокрутить на крупную сетку мясорубки. В массу |
|
237 добавить 1 л. воды и 1/2 кг. сахара. |
|
238 |
|
239 Винные дрожжи могут быть получены заранее, заблаговременно сбродив немного |
|
240 винограда с использованием диких культур дрожжей с поверхности плодов винограда |
|
241 (потому его нельзя тщательно мыть). |
|
242 |
|
243 Оставить смесь бродить на 2-3 дня, пока жмых в сусле не поднимется вверх. |
|
244 Перемешивать 2-3 раза в день (что бы избежать порчи плесенью поверхности и |
|
245 способствовать распространению дрожжей). |
|
246 |
|
247 Удалить жмых из сусла, процедив. Недостающие 7 л. воды размешать с жмыхом, для |
|
248 более полного извлечения питательных веществ и придания насыщенного вкуса и |
|
249 цвета вину, и процедить. В сусло добавить оставшиеся 2 кг сахара. |
|
250 |
|
251 Поставить на 40 дней под замок. После процедить и поставить еще на 15 дней под |
|
252 замок. |
|
253 |
|
254 Процедить и разлить по бутылкам, закупорить пробками. Через 1-2 месяца вино |
|
255 созреет. |
|
256 |
|
257 |