changeset 46:30e6076ece0a

Update "Вяление мяса".
author Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
date Sat, 25 May 2013 11:19:09 +0300
parents 13e6bcf80d58
children 74f413d0d2bf
files index.rst
diffstat 1 files changed, 19 insertions(+), 11 deletions(-) [+]
line wrap: on
line diff
--- a/index.rst	Sat Feb 02 11:42:21 2013 +0200
+++ b/index.rst	Sat May 25 11:19:09 2013 +0300
@@ -261,23 +261,31 @@
 Вяление мяса.
 =============
 
- * 1 кг мяса: вырезки.
- * 2 ст.л. соли.
- * 1 ст.л. уксуса
+ * 1 кг мяса: вырезки
+ * 2 ст.л. соли (15 г)
+ * 1-2 ст.л. уксуса
+ * вино
  * 1 ст.л молотого кориандра
  * 2 ст.л смеси перцев
  * 2 ст.л базилика
 
-Дизенфицируем разделочную доску, емкость для маринования, вилку и нож (окунаем в
-кипяток или иное средство). Тщательно моем руки с мылом.
+Дезинфицируем разделочную доску, емкость для маринования (например, эмалированная
+или глиняная), вилку и нож (окунаем в кипяток или иное средство). Тщательно моем
+руки с мылом.
 
-При помощи вилки бланшируем куски мяса по 30 с каждый и помещаем на доску.
+Бланшируем куски мяса по 30 с каждый (удобно накалывать вилкой).
 
-Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем масо с солью и
-специями в емкости для маринования. Добавляем уксус (можно еще добавить немного
-вина).
+Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем мясо с солью и
+специями в емкости для маринования. Специи могут включать: смесь перцев,
+базилик, чабер.
 
-Через 12 часов куски отжать пресом и размевить в проветриваемом месте.
+Добавляем уксус. Больше 3 ст.л. - мясо будет кислое. Трамбуем куски и заливаем
+немного вина, что бы закрыть полости воздуха.
+
+После не менее 12 часов маринования (можно и сутки) куски отжать прессом (или
+промокнуть стерильными салфетками/тряпками) и развесить в проветриваемом месте,
+без прямых солнечных лучей, для вяления. Куски подвешивать на расстоянии друг от
+друга, во избежании порчи от сырости.
 
 Через 3-4 дня готово.
 
@@ -290,7 +298,7 @@
  * 4 ст. муки
 
 Тесто разделить на 16 одинаковых частей, раскатать тонкими полосками и завернуть
-в них вишни. Получившиесмя трубочки выпечь вместе.
+в них вишни. Получившиеся трубочки выпечь вместе.
 
 Крем сделать из банки вареной сгущенки и 100 гр. масла. Выложить в виде
 пирамидки и смазать кремом.