author | Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com> |
Wed, 23 May 2012 19:13:40 +0300 | |
changeset 31 | 89884f102711 |
parent 30 | 5c5cce83064b |
child 32 | f15a46e36622 |
permissions | -rw-r--r-- |
24 | 1 |
.. -*- coding: utf-8 -*- |
2 |
||
3 |
========== |
|
4 |
Рецепты. |
|
5 |
========== |
|
6 |
.. contents:: |
|
23 | 7 |
|
24 | 8 |
Блинчики. |
9 |
========= |
|
23 | 10 |
|
25 | 11 |
* 5 ложек пшеничной муки (с горкой) |
24 | 12 |
* 2 куриных яйца |
13 |
* 1-2 ложки сахара (если хотите сладкие, для соленых - щепотку соли) |
|
14 |
* 3 ложки подсолнечного масла |
|
15 |
* молока до литра |
|
23 | 16 |
|
17 |
Все ингредиенты помещаем в емкость и взбалтываем. Для избежания появления |
|
18 |
комочков молока сначала добавить совсем немного - перемешать тесто как на оладушки, |
|
19 |
а затем добавить молока - результирующая субстанция должна быть жидкой, за |
|
20 |
поварешкой не тянуться, но и не как вода. |
|
21 |
||
22 |
Разогреваем сковородку и выливаем на порцию, интенсивно встряхивая/крутя |
|
23 |
сковородку для равномерного и тонкого заполнения жидкостью поверхности. Порция |
|
24 |
должна быть не более чем потребуется для заполнения поверхности. Чем толще блин |
|
25 |
тем сложнее переворачивать! |
|
26 |
||
24 | 27 |
Блинчики с курицей. |
28 |
=================== |
|
23 | 29 |
|
24 | 30 |
* нажарить XXX блинчиков |
31 |
* 1 кг мякоти куриных грудинок |
|
32 |
* 3 большие луковицы |
|
33 |
* маленькая морковка |
|
34 |
* майонез |
|
23 | 35 |
|
36 |
Помыть мясо, вырезать хрящики, очень мелко порезать и прожарить на сковородке. |
|
37 |
Соль при жарке не добавлять что бы мясо не пускало сок. |
|
38 |
||
39 |
Порезать мелко лук и пожарить с морковкой. |
|
40 |
||
41 |
Затем смешать лук с мясом, посолить, добавить майонеза и завернуть блинчики. |
|
42 |
||
24 | 43 |
Карамель/леденцы. |
44 |
================= |
|
23 | 45 |
|
24 | 46 |
* 2 воды |
47 |
* 5 сахара |
|
48 |
* 1 уксуса |
|
23 | 49 |
|
50 |
Сахар с водой уварить на маленьком огне до прозрачности (капля сиропа должна |
|
51 |
моментально застывать в холодной воде). |
|
52 |
||
53 |
Если не дотерпели - будет пломбовынимательнаявязко-густая карамель. |
|
54 |
||
55 |
Если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара. |
|
56 |
||
57 |
Затем добавить немного уксуса (можно яблочного) или крупинку лимонной кислоты (с |
|
58 |
кислотой важно не переборщить, 5-7 кристалликов если 1 единица - столовая ложка) |
|
59 |
и, для ароматизации, - каплю эсенции. |
|
60 |
||
61 |
ВНИМАНИЕ! В процессе уварки карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! Иначе она |
|
62 |
"засахарится". |
|
63 |
||
64 |
Залить в смазанные маслом формы, воткнуть заранее приготовленные палочки. |
|
65 |
Застыло - готово. |
|
66 |
||
24 | 67 |
Сливочная карамель. |
68 |
=================== |
|
23 | 69 |
|
24 | 70 |
* 1 стакан сахара (200 г) |
71 |
* 100 мл молока или сливок |
|
72 |
* 40 г сливочного масла |
|
73 |
* ваниль по вкусу |
|
23 | 74 |
|
75 |
Сахар с молоком или сливками уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая, |
|
76 |
пока масса не приобретет кофейный цвет. Капнуть немного уваренной карамели в |
|
77 |
холодную воду - если сразу загустела - снять с огня, добавить ваниль и разлить |
|
78 |
по формам. |
|
79 |
||
80 |
Если хотите, чтобы карамель была мягче - теплую карамель растереть с маслом. |
|
81 |
Такую карамель выливают на тарелку, смоченную водой (или смазанную маслом), и |
|
82 |
режут на квадратики. |
|
83 |
||
84 |
||
24 | 85 |
Шоколадная карамель. |
86 |
==================== |
|
23 | 87 |
|
24 | 88 |
* 125 г сахара |
89 |
* 125 г меда |
|
90 |
* 125 г шоколада |
|
23 | 91 |
|
92 |
Сахар, мед и шоколад сварить на медленном огне. Если капля уваренной шоколадной |
|
93 |
массы сразу же загустела в холодной воде - карамель готова. Ее можно разливать |
|
94 |
по формам или вылить на смазанную маслом или смоченную водой тарелку, и затем |
|
95 |
порезать на квадратики. |
|
96 |
||
26 | 97 |
Суши. |
98 |
===== |
|
99 |
||
100 |
* 200 г. риса, 400 г. воды для варки |
|
101 |
* красная рыба, огурец (можно соленый), чего захочется для начинки, в любых |
|
102 |
пропорциях |
|
103 |
* 3 ст.л. рисового уксуса |
|
104 |
* 1 ст.л. сахара (без горки) |
|
105 |
* 1 ч.л. соли (без горки) |
|
27 | 106 |
* 4 листа нори |
26 | 107 |
* порошок васаби |
108 |
* соевый соус |
|
109 |
||
110 |
Рис тщательно промыть (пока вода не станет прозрачной). Варить под закрытой |
|
111 |
крышкой на медленном огне (это займет приблизительно 10 мин.) до момента когда |
|
112 |
рис вберет всю воду. Крышку кастрюли не снимаем! |
|
113 |
||
114 |
Подготавливаем заправку для риса: смешиваем уксус, соль, сахар, немного подогрев |
|
115 |
смесь. |
|
116 |
||
117 |
Вливаем усусную заправку в рис и перемешиваем (постарайтесь не превратить рис в |
|
118 |
кашу). |
|
119 |
||
120 |
Разбавляем порошок васаби водой до получения пасты. |
|
121 |
||
122 |
Выкладываем подготовленый рис на лист нори, размещаем начинку, порезаную |
|
27 | 123 |
длинными полосками, немного васаби и заворачиваем ролл. Режем на кусочки, с |
124 |
одного листа нори получаеся 8 роллов. |
|
26 | 125 |
|
28
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
126 |
После готовки получится 1 кг роллов. |
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
127 |
|
26 | 128 |
Употреблять вмокая в васаби и соевый соус. |
129 |
||
29 | 130 |
Пицца. |
131 |
====== |
|
132 |
||
133 |
Рецепт теста на 2 порции диаметром по 30 см.: |
|
134 |
||
135 |
* 200 г. муки |
|
136 |
* 2 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла |
|
137 |
* 1 ч.л. сухих дрожжей |
|
138 |
* щепотка соли |
|
139 |
||
140 |
Активировать дрожжи, размешав их с сахаром и теплой водой и позволим постоять им |
|
141 |
10-15 мин. |
|
142 |
||
143 |
Замесить крутое тесто с дрожжами и маслом. |
|
144 |
||
145 |
Раскачать блины и выложить их сыром, кетчупом, мясом, грибами, оливками. |
|
146 |
||
147 |
Выпекать при температуре 180° 12-15 мин при использовании готового мяса и |
|
148 |
20-25 мин при использовании сырого мяса. |
|
149 |
||
30 | 150 |
Бешамель (соус). |
151 |
================ |
|
152 |
||
153 |
* 100 г. сливочного масла |
|
154 |
* 100 г. муки пшеничной |
|
155 |
* 700 мл. молока |
|
156 |
||
157 |
Сливочное масло растапливают и добавляют муку. Смесь прогревают на слабом огне. |
|
158 |
||
159 |
Холодное молоко понемногу вливают в горячую массу "РУ" (жареная мука с маслом), |
|
160 |
тщательно перемешивая, предупреждая появление комочков. Варят на медленном огне |
|
161 |
до загустения. |
|
162 |
||
163 |
Соль, перец, щепотка мускатного ореха - по вкусу. |
|
164 |
||
165 |
Подается слегка разогретым. |
|
166 |
||
167 |
Лазанья. |
|
168 |
======== |
|
169 |
||
31 | 170 |
* 600 г. мясного нежирного фарша |
171 |
* 500 г. пшеничной муки |
|
172 |
* 1 яйцо |
|
173 |
* 1-2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла |
|
174 |
* 900 г. соуса бешамель |
|
175 |
* большая луковица |
|
176 |
* морковь 100-200 г. |
|
177 |
* немного томатной пасты или сока |
|
178 |
* 400 г. сыра (например сулугуни) |
|
30 | 179 |
|
31 | 180 |
Замешиваем крутое тесто с добавлением яйца и подсолнечного масла (не должно |
181 |
рассыпаться - сильно крутое, не должно липнуть - недостаточно крутое). |
|
182 |
||
183 |
Делим на 6 равных частей и тонко раскатываем тонкие (около 1 мм., под своим |
|
184 |
весом не рвуться) одинаковые по размерам блины. |
|
185 |
||
186 |
Блины можно засушивать в прок. |
|
187 |
||
188 |
Ставим миску, по размерам блинов, с водой на плиту до закипания. В ней будем |
|
189 |
поштучно 2-3 мин. проваривать блины для их размягчения. |
|
190 |
||
191 |
Удобно доставать проварение блины шумовкой или большой металической лопаткой. |
|
192 |
Друг на дружку не складываем!! |
|
193 |
||
194 |
Паралельно с варкой можно чистить луковицу, мелко порезать ее. Наререть морковь. |
|
195 |
||
196 |
Морковь и лук слегка прожариваем на подсолнечном масле и добавляем фарш для |
|
197 |
тушения на 20 мин, можно под закрытой крышкой. Вместе с фаршем добавляем |
|
198 |
томатную пасту или сок с условием что в конце жарки не должно быть жидкости... |
|
199 |
||
200 |
Теперь можно натереть мелко сыр и приготовить соус бешамель. |
|
201 |
||
202 |
У нас 6 листов, потому будет 5 слоев с мясом, а также на верхний лист |
|
203 |
потребуется соус бешамель и немного сыра. Потому примерно разделяем порции сыра, |
|
204 |
соуса и мяса. |
|
205 |
||
206 |
Духовой лист я бы смазал сливочным маслом. Теперь ложим провареный блин, |
|
207 |
смазываем его соусом бешамель, выкладываем порцию мяса, и на верх располагаем |
|
208 |
потертый сыр. Понятно что все размещаем равномерно по поверхности блина. |
|
209 |
Следующий блин и т.д. На последний по всей поверхности наносим соус и посыпаем |
|
210 |
остатком сыра. |
|
211 |
||
212 |
В духовке при температуре 200°С 25 мин. готовим (ну или до румянца). |
|
213 |