author | Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com> |
Sat, 08 Sep 2012 18:43:28 +0300 | |
changeset 38 | e2ca97beeec8 |
parent 37 | 98b4aa07729f |
child 41 | 0b5af4d0fb8c |
permissions | -rw-r--r-- |
34
1f66a9cac81d
Fix to satisfy structure convention.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
33
diff
changeset
|
1 |
.. -*- coding: utf-8; -*- |
1f66a9cac81d
Fix to satisfy structure convention.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
33
diff
changeset
|
2 |
.. include:: HEADER.rst |
24 | 3 |
|
4 |
========== |
|
5 |
Рецепты. |
|
6 |
========== |
|
7 |
.. contents:: |
|
23 | 8 |
|
24 | 9 |
Блинчики. |
10 |
========= |
|
23 | 11 |
|
37 | 12 |
* 5 ложек пшеничной муки (с горкой) для тонких нежных, 7 ложек для прочных |
24 | 13 |
* 2 куриных яйца |
14 |
* 1-2 ложки сахара (если хотите сладкие, для соленых - щепотку соли) |
|
15 |
* 3 ложки подсолнечного масла |
|
16 |
* молока до литра |
|
23 | 17 |
|
18 |
Все ингредиенты помещаем в емкость и взбалтываем. Для избежания появления |
|
19 |
комочков молока сначала добавить совсем немного - перемешать тесто как на оладушки, |
|
20 |
а затем добавить молока - результирующая субстанция должна быть жидкой, за |
|
21 |
поварешкой не тянуться, но и не как вода. |
|
22 |
||
23 |
Разогреваем сковородку и выливаем на порцию, интенсивно встряхивая/крутя |
|
24 |
сковородку для равномерного и тонкого заполнения жидкостью поверхности. Порция |
|
25 |
должна быть не более чем потребуется для заполнения поверхности. Чем толще блин |
|
26 |
тем сложнее переворачивать! |
|
27 |
||
24 | 28 |
Блинчики с курицей. |
29 |
=================== |
|
23 | 30 |
|
24 | 31 |
* нажарить XXX блинчиков |
32 |
* 1 кг мякоти куриных грудинок |
|
33 |
* 3 большие луковицы |
|
34 |
* маленькая морковка |
|
35 |
* майонез |
|
23 | 36 |
|
37 |
Помыть мясо, вырезать хрящики, очень мелко порезать и прожарить на сковородке. |
|
38 |
Соль при жарке не добавлять что бы мясо не пускало сок. |
|
39 |
||
40 |
Порезать мелко лук и пожарить с морковкой. |
|
41 |
||
42 |
Затем смешать лук с мясом, посолить, добавить майонеза и завернуть блинчики. |
|
43 |
||
24 | 44 |
Карамель/леденцы. |
45 |
================= |
|
23 | 46 |
|
24 | 47 |
* 2 воды |
48 |
* 5 сахара |
|
49 |
* 1 уксуса |
|
23 | 50 |
|
51 |
Сахар с водой уварить на маленьком огне до прозрачности (капля сиропа должна |
|
52 |
моментально застывать в холодной воде). |
|
53 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
54 |
Если не дотерпели - будет пломбо-вынимательная вязко-густая карамель. |
23 | 55 |
|
56 |
Если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара. |
|
57 |
||
58 |
Затем добавить немного уксуса (можно яблочного) или крупинку лимонной кислоты (с |
|
59 |
кислотой важно не переборщить, 5-7 кристалликов если 1 единица - столовая ложка) |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
60 |
и, для ароматизации, - каплю эссенции. |
23 | 61 |
|
62 |
ВНИМАНИЕ! В процессе уварки карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! Иначе она |
|
63 |
"засахарится". |
|
64 |
||
65 |
Залить в смазанные маслом формы, воткнуть заранее приготовленные палочки. |
|
66 |
Застыло - готово. |
|
67 |
||
24 | 68 |
Сливочная карамель. |
69 |
=================== |
|
23 | 70 |
|
24 | 71 |
* 1 стакан сахара (200 г) |
72 |
* 100 мл молока или сливок |
|
73 |
* 40 г сливочного масла |
|
74 |
* ваниль по вкусу |
|
23 | 75 |
|
76 |
Сахар с молоком или сливками уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая, |
|
77 |
пока масса не приобретет кофейный цвет. Капнуть немного уваренной карамели в |
|
78 |
холодную воду - если сразу загустела - снять с огня, добавить ваниль и разлить |
|
79 |
по формам. |
|
80 |
||
81 |
Если хотите, чтобы карамель была мягче - теплую карамель растереть с маслом. |
|
82 |
Такую карамель выливают на тарелку, смоченную водой (или смазанную маслом), и |
|
83 |
режут на квадратики. |
|
84 |
||
85 |
||
24 | 86 |
Шоколадная карамель. |
87 |
==================== |
|
23 | 88 |
|
24 | 89 |
* 125 г сахара |
90 |
* 125 г меда |
|
91 |
* 125 г шоколада |
|
23 | 92 |
|
93 |
Сахар, мед и шоколад сварить на медленном огне. Если капля уваренной шоколадной |
|
94 |
массы сразу же загустела в холодной воде - карамель готова. Ее можно разливать |
|
95 |
по формам или вылить на смазанную маслом или смоченную водой тарелку, и затем |
|
96 |
порезать на квадратики. |
|
97 |
||
26 | 98 |
Суши. |
99 |
===== |
|
100 |
||
101 |
* 200 г. риса, 400 г. воды для варки |
|
102 |
* красная рыба, огурец (можно соленый), чего захочется для начинки, в любых |
|
103 |
пропорциях |
|
104 |
* 3 ст.л. рисового уксуса |
|
105 |
* 1 ст.л. сахара (без горки) |
|
106 |
* 1 ч.л. соли (без горки) |
|
27 | 107 |
* 4 листа нори |
26 | 108 |
* порошок васаби |
109 |
* соевый соус |
|
110 |
||
111 |
Рис тщательно промыть (пока вода не станет прозрачной). Варить под закрытой |
|
112 |
крышкой на медленном огне (это займет приблизительно 10 мин.) до момента когда |
|
113 |
рис вберет всю воду. Крышку кастрюли не снимаем! |
|
114 |
||
115 |
Подготавливаем заправку для риса: смешиваем уксус, соль, сахар, немного подогрев |
|
116 |
смесь. |
|
117 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
118 |
Вливаем уксусную заправку в рис и перемешиваем (постарайтесь не превратить рис в |
26 | 119 |
кашу). |
120 |
||
121 |
Разбавляем порошок васаби водой до получения пасты. |
|
122 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
123 |
Выкладываем подготовленный рис на лист нори, размещаем начинку, порезанную |
27 | 124 |
длинными полосками, немного васаби и заворачиваем ролл. Режем на кусочки, с |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
125 |
одного листа нори получается 8 роллов. |
26 | 126 |
|
28
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
127 |
После готовки получится 1 кг роллов. |
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
128 |
|
26 | 129 |
Употреблять вмокая в васаби и соевый соус. |
130 |
||
29 | 131 |
Пицца. |
132 |
====== |
|
133 |
||
134 |
Рецепт теста на 2 порции диаметром по 30 см.: |
|
135 |
||
136 |
* 200 г. муки |
|
137 |
* 2 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла |
|
138 |
* 1 ч.л. сухих дрожжей |
|
139 |
* щепотка соли |
|
140 |
||
141 |
Активировать дрожжи, размешав их с сахаром и теплой водой и позволим постоять им |
|
142 |
10-15 мин. |
|
143 |
||
144 |
Замесить крутое тесто с дрожжами и маслом. |
|
145 |
||
146 |
Раскачать блины и выложить их сыром, кетчупом, мясом, грибами, оливками. |
|
147 |
||
148 |
Выпекать при температуре 180° 12-15 мин при использовании готового мяса и |
|
149 |
20-25 мин при использовании сырого мяса. |
|
150 |
||
30 | 151 |
Бешамель (соус). |
152 |
================ |
|
153 |
||
154 |
* 100 г. сливочного масла |
|
155 |
* 100 г. муки пшеничной |
|
156 |
* 700 мл. молока |
|
157 |
||
158 |
Сливочное масло растапливают и добавляют муку. Смесь прогревают на слабом огне. |
|
159 |
||
160 |
Холодное молоко понемногу вливают в горячую массу "РУ" (жареная мука с маслом), |
|
161 |
тщательно перемешивая, предупреждая появление комочков. Варят на медленном огне |
|
162 |
до загустения. |
|
163 |
||
164 |
Соль, перец, щепотка мускатного ореха - по вкусу. |
|
165 |
||
166 |
Подается слегка разогретым. |
|
167 |
||
168 |
Лазанья. |
|
169 |
======== |
|
170 |
||
31 | 171 |
* 600 г. мясного нежирного фарша |
172 |
* 500 г. пшеничной муки |
|
173 |
* 1 яйцо |
|
174 |
* 1-2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла |
|
175 |
* 900 г. соуса бешамель |
|
176 |
* большая луковица |
|
177 |
* морковь 100-200 г. |
|
178 |
* немного томатной пасты или сока |
|
179 |
* 400 г. сыра (например сулугуни) |
|
30 | 180 |
|
31 | 181 |
Замешиваем крутое тесто с добавлением яйца и подсолнечного масла (не должно |
182 |
рассыпаться - сильно крутое, не должно липнуть - недостаточно крутое). |
|
183 |
||
184 |
Делим на 6 равных частей и тонко раскатываем тонкие (около 1 мм., под своим |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
185 |
весом не рвутся) одинаковые по размерам блины. |
31 | 186 |
|
187 |
Блины можно засушивать в прок. |
|
188 |
||
189 |
Ставим миску, по размерам блинов, с водой на плиту до закипания. В ней будем |
|
190 |
поштучно 2-3 мин. проваривать блины для их размягчения. |
|
191 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
192 |
Удобно доставать проваренные блины шумовкой или большой металлической лопаткой. |
31 | 193 |
Друг на дружку не складываем!! |
194 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
195 |
Параллельно с варкой можно чистить луковицу, мелко порезать ее. Натереть морковь. |
31 | 196 |
|
197 |
Морковь и лук слегка прожариваем на подсолнечном масле и добавляем фарш для |
|
198 |
тушения на 20 мин, можно под закрытой крышкой. Вместе с фаршем добавляем |
|
199 |
томатную пасту или сок с условием что в конце жарки не должно быть жидкости... |
|
200 |
||
201 |
Теперь можно натереть мелко сыр и приготовить соус бешамель. |
|
202 |
||
203 |
У нас 6 листов, потому будет 5 слоев с мясом, а также на верхний лист |
|
204 |
потребуется соус бешамель и немного сыра. Потому примерно разделяем порции сыра, |
|
205 |
соуса и мяса. |
|
206 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
207 |
Духовой лист я бы смазал сливочным маслом. Теперь ложем проваренный блин, |
31 | 208 |
смазываем его соусом бешамель, выкладываем порцию мяса, и на верх располагаем |
209 |
потертый сыр. Понятно что все размещаем равномерно по поверхности блина. |
|
210 |
Следующий блин и т.д. На последний по всей поверхности наносим соус и посыпаем |
|
211 |
остатком сыра. |
|
212 |
||
213 |
В духовке при температуре 200°С 25 мин. готовим (ну или до румянца). |
|
214 |
||
32 | 215 |
Грибной соус. |
216 |
============= |
|
217 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
218 |
* 500 г. грибов шампиньоны |
32 | 219 |
* 100 г. сливочного масла |
220 |
* 2 ст.л. муки |
|
221 |
* вода |
|
222 |
||
223 |
Растопить сливочное масло и прожарить 2-3 мин. в нем муку. |
|
224 |
||
33
a6fc921010ce
Забыл про измельчить.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
32
diff
changeset
|
225 |
Грибы измельчить (можно на крупной терке) и прожарить на сливочном масле 10 мин |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
226 |
и добавить прожаренную муку и воду (удобней кипяток). Размешивать до образования |
33
a6fc921010ce
Забыл про измельчить.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
32
diff
changeset
|
227 |
соуса, прожарить 2 мин., добавить специй и подавать на стол. |
32 | 228 |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
229 |
Вино из шиповника или боярышника. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
230 |
================================= |
32 | 231 |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
232 |
* 1 кг плодов |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
233 |
* 2.5 кг сахара |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
234 |
* 8 л. кипяченой воды |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
235 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
236 |
Плоды боярышника или шиповника прокрутить на крупную сетку мясорубки. В массу |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
237 |
добавить 1 л. воды и 1/2 кг. сахара. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
238 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
239 |
Винные дрожжи могут быть получены заранее, заблаговременно сбродив немного |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
240 |
винограда с использованием диких культур дрожжей с поверхности плодов винограда |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
241 |
(потому его нельзя тщательно мыть). |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
242 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
243 |
Оставить смесь бродить на 2-3 дня, пока жмых в сусле не поднимется вверх. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
244 |
Перемешивать 2-3 раза в день (что бы избежать порчи плесенью поверхности и |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
245 |
способствовать распространению дрожжей). |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
246 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
247 |
Удалить жмых из сусла, процедив. Недостающие 7 л. воды размешать с жмыхом, для |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
248 |
более полного извлечения питательных веществ и придания насыщенного вкуса и |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
249 |
цвета вину, и процедить. В сусло добавить оставшиеся 2 кг сахара. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
250 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
251 |
Поставить на 40 дней под замок. После процедить и поставить еще на 15 дней под |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
252 |
замок. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
253 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
254 |
Процедить и разлить по бутылкам, закупорить пробками. Через 1-2 месяца вино |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
255 |
созреет. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
256 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
257 |