author | Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com> |
Tue, 09 May 2023 16:49:07 +0300 | |
changeset 91 | cbb01f06b349 |
parent 90 | 3301dc769d1a |
permissions | -rw-r--r-- |
34
1f66a9cac81d
Fix to satisfy structure convention.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
33
diff
changeset
|
1 |
.. -*- coding: utf-8; -*- |
24 | 2 |
|
3 |
========== |
|
4 |
Рецепты. |
|
5 |
========== |
|
83
41a9c64f3fb7
Clean up after moving cooking.rst from tips project. Remove iframe, fix build.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
74
diff
changeset
|
6 |
|
24 | 7 |
.. contents:: |
70
1c08c262dfba
Include only local subsections into TOC. This prevent duplication of
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
56
diff
changeset
|
8 |
:local: |
23 | 9 |
|
83
41a9c64f3fb7
Clean up after moving cooking.rst from tips project. Remove iframe, fix build.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
74
diff
changeset
|
10 |
Блинчики |
41a9c64f3fb7
Clean up after moving cooking.rst from tips project. Remove iframe, fix build.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
74
diff
changeset
|
11 |
======== |
23 | 12 |
|
45
13e6bcf80d58
Для прочных блинчиков.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
43
diff
changeset
|
13 |
* 7 ложек пшеничной муки (с горкой) для тонких нежных, 9 ложек для прочных |
24 | 14 |
* 2 куриных яйца |
15 |
* 1-2 ложки сахара (если хотите сладкие, для соленых - щепотку соли) |
|
16 |
* 3 ложки подсолнечного масла |
|
45
13e6bcf80d58
Для прочных блинчиков.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
43
diff
changeset
|
17 |
* 1 л. молока |
23 | 18 |
|
19 |
Все ингредиенты помещаем в емкость и взбалтываем. Для избежания появления |
|
20 |
комочков молока сначала добавить совсем немного - перемешать тесто как на оладушки, |
|
21 |
а затем добавить молока - результирующая субстанция должна быть жидкой, за |
|
22 |
поварешкой не тянуться, но и не как вода. |
|
23 |
||
43
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
24 |
Для первого блина можно смазать сковородку подсолнечным маслом. |
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
25 |
|
23 | 26 |
Разогреваем сковородку и выливаем на порцию, интенсивно встряхивая/крутя |
27 |
сковородку для равномерного и тонкого заполнения жидкостью поверхности. Порция |
|
43
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
28 |
должна быть не более чем потребуется для заполнения поверхности. |
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
29 |
|
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
30 |
Переворачивать руками, при этом края поддеваем лопаткой. Чем толще блин тем |
0305de638f1a
Integrate old notes into main text.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
42
diff
changeset
|
31 |
сложнее переворачивать! Снимается блин переворачиванием сковороды на блюдо. |
23 | 32 |
|
24 | 33 |
Блинчики с курицей. |
34 |
=================== |
|
23 | 35 |
|
24 | 36 |
* нажарить XXX блинчиков |
37 |
* 1 кг мякоти куриных грудинок |
|
38 |
* 3 большие луковицы |
|
39 |
* маленькая морковка |
|
40 |
* майонез |
|
23 | 41 |
|
42 |
Помыть мясо, вырезать хрящики, очень мелко порезать и прожарить на сковородке. |
|
43 |
Соль при жарке не добавлять что бы мясо не пускало сок. |
|
44 |
||
91 | 45 |
Порезать мелко лук и поджарить с морковкой. |
23 | 46 |
|
47 |
Затем смешать лук с мясом, посолить, добавить майонеза и завернуть блинчики. |
|
48 |
||
24 | 49 |
Карамель/леденцы. |
50 |
================= |
|
23 | 51 |
|
24 | 52 |
* 2 воды |
53 |
* 5 сахара |
|
54 |
* 1 уксуса |
|
23 | 55 |
|
56 |
Сахар с водой уварить на маленьком огне до прозрачности (капля сиропа должна |
|
57 |
моментально застывать в холодной воде). |
|
58 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
59 |
Если не дотерпели - будет пломбо-вынимательная вязко-густая карамель. |
23 | 60 |
|
61 |
Если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара. |
|
62 |
||
63 |
Затем добавить немного уксуса (можно яблочного) или крупинку лимонной кислоты (с |
|
64 |
кислотой важно не переборщить, 5-7 кристалликов если 1 единица - столовая ложка) |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
65 |
и, для ароматизации, - каплю эссенции. |
23 | 66 |
|
67 |
ВНИМАНИЕ! В процессе уварки карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! Иначе она |
|
68 |
"засахарится". |
|
69 |
||
70 |
Залить в смазанные маслом формы, воткнуть заранее приготовленные палочки. |
|
71 |
Застыло - готово. |
|
72 |
||
24 | 73 |
Сливочная карамель. |
74 |
=================== |
|
23 | 75 |
|
24 | 76 |
* 1 стакан сахара (200 г) |
77 |
* 100 мл молока или сливок |
|
78 |
* 40 г сливочного масла |
|
79 |
* ваниль по вкусу |
|
23 | 80 |
|
81 |
Сахар с молоком или сливками уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая, |
|
82 |
пока масса не приобретет кофейный цвет. Капнуть немного уваренной карамели в |
|
83 |
холодную воду - если сразу загустела - снять с огня, добавить ваниль и разлить |
|
84 |
по формам. |
|
85 |
||
86 |
Если хотите, чтобы карамель была мягче - теплую карамель растереть с маслом. |
|
87 |
Такую карамель выливают на тарелку, смоченную водой (или смазанную маслом), и |
|
88 |
режут на квадратики. |
|
89 |
||
90 |
||
24 | 91 |
Шоколадная карамель. |
92 |
==================== |
|
23 | 93 |
|
24 | 94 |
* 125 г сахара |
95 |
* 125 г меда |
|
96 |
* 125 г шоколада |
|
23 | 97 |
|
98 |
Сахар, мед и шоколад сварить на медленном огне. Если капля уваренной шоколадной |
|
99 |
массы сразу же загустела в холодной воде - карамель готова. Ее можно разливать |
|
100 |
по формам или вылить на смазанную маслом или смоченную водой тарелку, и затем |
|
101 |
порезать на квадратики. |
|
102 |
||
26 | 103 |
Суши. |
104 |
===== |
|
105 |
||
106 |
* 200 г. риса, 400 г. воды для варки |
|
107 |
* красная рыба, огурец (можно соленый), чего захочется для начинки, в любых |
|
108 |
пропорциях |
|
109 |
* 3 ст.л. рисового уксуса |
|
110 |
* 1 ст.л. сахара (без горки) |
|
111 |
* 1 ч.л. соли (без горки) |
|
27 | 112 |
* 4 листа нори |
26 | 113 |
* порошок васаби |
114 |
* соевый соус |
|
115 |
||
116 |
Рис тщательно промыть (пока вода не станет прозрачной). Варить под закрытой |
|
117 |
крышкой на медленном огне (это займет приблизительно 10 мин.) до момента когда |
|
118 |
рис вберет всю воду. Крышку кастрюли не снимаем! |
|
119 |
||
120 |
Подготавливаем заправку для риса: смешиваем уксус, соль, сахар, немного подогрев |
|
121 |
смесь. |
|
122 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
123 |
Вливаем уксусную заправку в рис и перемешиваем (постарайтесь не превратить рис в |
26 | 124 |
кашу). |
125 |
||
126 |
Разбавляем порошок васаби водой до получения пасты. |
|
127 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
128 |
Выкладываем подготовленный рис на лист нори, размещаем начинку, порезанную |
27 | 129 |
длинными полосками, немного васаби и заворачиваем ролл. Режем на кусочки, с |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
130 |
одного листа нори получается 8 роллов. |
26 | 131 |
|
28
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
132 |
После готовки получится 1 кг роллов. |
01df118ae1bc
После готовки получится 1 кг роллов.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
27
diff
changeset
|
133 |
|
26 | 134 |
Употреблять вмокая в васаби и соевый соус. |
135 |
||
29 | 136 |
Пицца. |
137 |
====== |
|
138 |
||
139 |
Рецепт теста на 2 порции диаметром по 30 см.: |
|
140 |
||
141 |
* 200 г. муки |
|
142 |
* 2 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла |
|
143 |
* 1 ч.л. сухих дрожжей |
|
144 |
* щепотка соли |
|
145 |
||
146 |
Активировать дрожжи, размешав их с сахаром и теплой водой и позволим постоять им |
|
147 |
10-15 мин. |
|
148 |
||
149 |
Замесить крутое тесто с дрожжами и маслом. |
|
150 |
||
151 |
Раскачать блины и выложить их сыром, кетчупом, мясом, грибами, оливками. |
|
152 |
||
153 |
Выпекать при температуре 180° 12-15 мин при использовании готового мяса и |
|
154 |
20-25 мин при использовании сырого мяса. |
|
155 |
||
50 | 156 |
Соус Ранч. |
157 |
========== |
|
158 |
||
159 |
* 200 мл майонеза |
|
160 |
* 200 мл сметаны |
|
161 |
* 2-3 зубка часнока |
|
91 | 162 |
* зелень петрушки, укропа, лука - сушеные или свежие |
50 | 163 |
* паприка, соль, перец по вкусу |
164 |
||
165 |
Мелко нарезать или отдавать чеснок. Все ингредиенты смешать и дать отстояться |
|
166 |
час в холодильнике. |
|
167 |
||
51 | 168 |
http://en.wikipedia.org/wiki/Ranch_dressing |
169 |
||
30 | 170 |
Бешамель (соус). |
171 |
================ |
|
172 |
||
173 |
* 100 г. сливочного масла |
|
174 |
* 100 г. муки пшеничной |
|
175 |
* 700 мл. молока |
|
176 |
||
177 |
Сливочное масло растапливают и добавляют муку. Смесь прогревают на слабом огне. |
|
178 |
||
179 |
Холодное молоко понемногу вливают в горячую массу "РУ" (жареная мука с маслом), |
|
180 |
тщательно перемешивая, предупреждая появление комочков. Варят на медленном огне |
|
181 |
до загустения. |
|
182 |
||
183 |
Соль, перец, щепотка мускатного ореха - по вкусу. |
|
184 |
||
185 |
Подается слегка разогретым. |
|
186 |
||
187 |
Лазанья. |
|
188 |
======== |
|
189 |
||
31 | 190 |
* 600 г. мясного нежирного фарша |
191 |
* 500 г. пшеничной муки |
|
192 |
* 1 яйцо |
|
193 |
* 1-2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла |
|
194 |
* 900 г. соуса бешамель |
|
195 |
* большая луковица |
|
196 |
* морковь 100-200 г. |
|
197 |
* немного томатной пасты или сока |
|
198 |
* 400 г. сыра (например сулугуни) |
|
30 | 199 |
|
31 | 200 |
Замешиваем крутое тесто с добавлением яйца и подсолнечного масла (не должно |
201 |
рассыпаться - сильно крутое, не должно липнуть - недостаточно крутое). |
|
202 |
||
203 |
Делим на 6 равных частей и тонко раскатываем тонкие (около 1 мм., под своим |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
204 |
весом не рвутся) одинаковые по размерам блины. |
31 | 205 |
|
206 |
Блины можно засушивать в прок. |
|
207 |
||
208 |
Ставим миску, по размерам блинов, с водой на плиту до закипания. В ней будем |
|
209 |
поштучно 2-3 мин. проваривать блины для их размягчения. |
|
210 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
211 |
Удобно доставать проваренные блины шумовкой или большой металлической лопаткой. |
31 | 212 |
Друг на дружку не складываем!! |
213 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
214 |
Параллельно с варкой можно чистить луковицу, мелко порезать ее. Натереть морковь. |
31 | 215 |
|
216 |
Морковь и лук слегка прожариваем на подсолнечном масле и добавляем фарш для |
|
217 |
тушения на 20 мин, можно под закрытой крышкой. Вместе с фаршем добавляем |
|
218 |
томатную пасту или сок с условием что в конце жарки не должно быть жидкости... |
|
219 |
||
220 |
Теперь можно натереть мелко сыр и приготовить соус бешамель. |
|
221 |
||
222 |
У нас 6 листов, потому будет 5 слоев с мясом, а также на верхний лист |
|
223 |
потребуется соус бешамель и немного сыра. Потому примерно разделяем порции сыра, |
|
224 |
соуса и мяса. |
|
225 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
226 |
Духовой лист я бы смазал сливочным маслом. Теперь ложем проваренный блин, |
31 | 227 |
смазываем его соусом бешамель, выкладываем порцию мяса, и на верх располагаем |
228 |
потертый сыр. Понятно что все размещаем равномерно по поверхности блина. |
|
229 |
Следующий блин и т.д. На последний по всей поверхности наносим соус и посыпаем |
|
230 |
остатком сыра. |
|
231 |
||
232 |
В духовке при температуре 200°С 25 мин. готовим (ну или до румянца). |
|
233 |
||
32 | 234 |
Грибной соус. |
235 |
============= |
|
236 |
||
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
237 |
* 500 г. грибов шампиньоны |
32 | 238 |
* 100 г. сливочного масла |
239 |
* 2 ст.л. муки |
|
240 |
* вода |
|
241 |
||
242 |
Растопить сливочное масло и прожарить 2-3 мин. в нем муку. |
|
243 |
||
33
a6fc921010ce
Забыл про измельчить.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
32
diff
changeset
|
244 |
Грибы измельчить (можно на крупной терке) и прожарить на сливочном масле 10 мин |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
245 |
и добавить прожаренную муку и воду (удобней кипяток). Размешивать до образования |
33
a6fc921010ce
Забыл про измельчить.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
32
diff
changeset
|
246 |
соуса, прожарить 2 мин., добавить специй и подавать на стол. |
32 | 247 |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
248 |
Вино из шиповника или боярышника. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
249 |
================================= |
32 | 250 |
|
56 | 251 |
* 1-1.5 кг плодов |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
252 |
* 2.5 кг сахара |
55
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
253 |
* 8 л. воды |
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
254 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
255 |
Плоды боярышника или шиповника прокрутить на крупную сетку мясорубки. В массу |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
256 |
добавить 1 л. воды и 1/2 кг. сахара. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
257 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
258 |
Винные дрожжи могут быть получены заранее, заблаговременно сбродив немного |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
259 |
винограда с использованием диких культур дрожжей с поверхности плодов винограда |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
260 |
(потому его нельзя тщательно мыть). |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
261 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
262 |
Оставить смесь бродить на 2-3 дня, пока жмых в сусле не поднимется вверх. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
263 |
Перемешивать 2-3 раза в день (что бы избежать порчи плесенью поверхности и |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
264 |
способствовать распространению дрожжей). |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
265 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
266 |
Удалить жмых из сусла, процедив. Недостающие 7 л. воды размешать с жмыхом, для |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
267 |
более полного извлечения питательных веществ и придания насыщенного вкуса и |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
268 |
цвета вину, и процедить. В сусло добавить оставшиеся 2 кг сахара. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
269 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
270 |
Поставить на 40 дней под замок. После процедить и поставить еще на 15 дней под |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
271 |
замок. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
272 |
|
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
273 |
Процедить и разлить по бутылкам, закупорить пробками. Через 1-2 месяца вино |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
274 |
созреет. |
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
275 |
|
55
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
276 |
Вино из малины/смородины. |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
277 |
========================= |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
278 |
|
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
279 |
* 4-5 кг ягод |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
280 |
* 4-5 л. воды |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
281 |
* 2.5 кг сахара |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
282 |
|
91 | 283 |
Раздавить ягоды, добавить 1 л. воды и дать забродить в течении 2-3 дней. |
55
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
284 |
|
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
285 |
Отжать мезгу из сусла, добавить сахар и поставить под гидрозатвор пока будет |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
286 |
длиться бурное первое брожение (от 2 недель до месяца). |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
287 |
|
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
288 |
После декантации под гидрозатвор на 2-3 мес. и затем разливать по бутылкам. |
20160e81d2d2
Вино из малины/смородины.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
54
diff
changeset
|
289 |
|
41 | 290 |
Вяление мяса. |
291 |
============= |
|
38
e2ca97beeec8
Вино из шиповника или боярышника. Fix spelling.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
37
diff
changeset
|
292 |
|
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
293 |
* 1 кг мяса: вырезки |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
294 |
* 2 ст.л. соли (15 г) |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
295 |
* 1-2 ст.л. уксуса |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
296 |
* вино |
41 | 297 |
* 1 ст.л молотого кориандра |
298 |
* 2 ст.л смеси перцев |
|
299 |
* 2 ст.л базилика |
|
300 |
||
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
301 |
Дезинфицируем разделочную доску, емкость для маринования (например, эмалированная |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
302 |
или глиняная), вилку и нож (окунаем в кипяток или иное средство). Тщательно моем |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
303 |
руки с мылом. |
41 | 304 |
|
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
305 |
Бланшируем куски мяса по 30 с каждый (удобно накалывать вилкой). |
41 | 306 |
|
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
307 |
Нарезаем куски мяса по длине 2-3 см в ширину. Перемешиваем мясо с солью и |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
308 |
специями в емкости для маринования. Специи могут включать: смесь перцев, |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
309 |
базилик, чабер. |
41 | 310 |
|
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
311 |
Добавляем уксус. Больше 3 ст.л. - мясо будет кислое. Трамбуем куски и заливаем |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
312 |
немного вина, что бы закрыть полости воздуха. |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
313 |
|
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
314 |
После не менее 12 часов маринования (можно и сутки) куски отжать прессом (или |
47 | 315 |
просушить стерильными салфетками/тряпками) и развесить в проветриваемом месте, |
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
316 |
без прямых солнечных лучей, для вяления. Куски подвешивать на расстоянии друг от |
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
317 |
друга, во избежании порчи от сырости. |
41 | 318 |
|
319 |
Через 3-4 дня готово. |
|
320 |
||
42 | 321 |
Торт "Баба-яга". |
322 |
================ |
|
323 |
||
324 |
* 1 пачка маргарина |
|
325 |
* 1,5 ст. сметаны |
|
326 |
* 1 ч.л. соды |
|
327 |
* 4 ст. муки |
|
328 |
||
329 |
Тесто разделить на 16 одинаковых частей, раскатать тонкими полосками и завернуть |
|
46
30e6076ece0a
Update "Вяление мяса".
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
45
diff
changeset
|
330 |
в них вишни. Получившиеся трубочки выпечь вместе. |
42 | 331 |
|
332 |
Крем сделать из банки вареной сгущенки и 100 гр. масла. Выложить в виде |
|
333 |
пирамидки и смазать кремом. |
|
334 |
||
48 | 335 |
Холодец. |
336 |
======== |
|
337 |
||
91 | 338 |
Шкуру свиной ноги отшкрябать от пропаленой кожи и замочить на 4 часа в воде. |
48 | 339 |
|
340 |
Варить ногу в воде 4 часа. Соотношение воды к массе ножки - 1:1. |
|
341 |
||
342 |
В начале варки специями добавляют лавровый лист (1 шт. на 2 кг массы мяса с |
|
343 |
водой). |
|
344 |
||
91 | 345 |
Можно добавить куриного мяса (проще всего - куриных филей) для уменьшения |
48 | 346 |
соотношения жира/шкуры/хрящей. |
347 |
||
348 |
Соль - 15 г на 1 кг продукта. |
|
349 |
||
91 | 350 |
Маринованные шампиньоны |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
351 |
======================= |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
352 |
|
91 | 353 |
* 1 кг. шампиньонов |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
354 |
* 3/4 л. воды |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
355 |
* 1.5 ст.л. соли |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
356 |
* 1 ст.л. сахара |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
357 |
* 5 ст.л. 9% уксуса |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
358 |
* лавровый лист |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
359 |
* чеснок |
91 | 360 |
* 1 маленький стручок горького перца |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
361 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
362 |
Грибы проварить в воде 10-15 мин, выбрать на дуршлаг. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
363 |
|
91 | 364 |
Добавить в отвар соль, сахар, уксус, лавровый лист, тонко порезанный чеснок, |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
365 |
горький перец - получим маринад. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
366 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
367 |
Грибы в маринаде в холодном месте стоят 12 ч. Готово. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
368 |
|
91 | 369 |
Капуста маринованная красная |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
370 |
============================ |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
371 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
372 |
* качан капусты - 1 шт |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
373 |
* свекла - 1 шт |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
374 |
* морковка - 1 шт |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
375 |
* 1 л. воды |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
376 |
* 1 ст. сахара |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
377 |
* 1 ст. уксуса |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
378 |
* 0.5 ст. растительного масла |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
379 |
* 2 ст.л. соли |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
380 |
* 6 зубков чеснока |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
381 |
* лавровый лист |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
382 |
* перец черный горошком |
91 | 383 |
* 1 маленький стручок горького перца |
49
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
384 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
385 |
Порезать капусту на крупные куски вместе с качаном, не разбирая на листочки. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
386 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
387 |
Потереть на крупную терку буряк и морковь. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
388 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
389 |
Подготовить маринад: вода, сахар, уксус, масло, соль, перцы, лавровый лист. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
390 |
|
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
391 |
2 дня мариновать. |
3156698a3878
Капуста маринованая красная. Маринованые шампиньены.
Oleksandr Gavenko <gavenkoa@gmail.com>
parents:
48
diff
changeset
|
392 |
|
91 | 393 |
Зеленый горошек |
394 |
=============== |
|
52 | 395 |
|
396 |
* 1 кг горошка |
|
397 |
* 20 гр соли |
|
398 |
||
399 |
Горошек заливается водой по уровню, солится и кипятиться 15 мин. Охлаждается с |
|
400 |
отваром и подается как гарнир охлажденным. |
|
401 |
||
91 | 402 |
Суп с клецками |
403 |
============== |
|
53 | 404 |
|
405 |
* 5 картофелин |
|
406 |
* 1 л воды (или готового бульона) |
|
407 |
* 4-5 ст.л. муки с горкой |
|
408 |
* 1 яйцо |
|
409 |
* немного лука и моркови для зажарки |
|
410 |
* соль, специи по вкусу |
|
411 |
||
412 |
Яйцо перемешать с мукой, по необходимости добавить воду/кисляк до получения |
|
413 |
вязкой консистенции. |
|
414 |
||
415 |
В кипящую воду поместить картофель кубиками, зажарку. |
|
416 |
||
91 | 417 |
Смоченными в бульоне 2 ложками отмерять порции клецек в кипящий бульон. |
53 | 418 |
|
419 |
Солить, приправлять в конце готовки (картофель сварен, клецки всплыли). |
|
54 | 420 |
|
91 | 421 |
Сырники |
422 |
======= |
|
54 | 423 |
|
424 |
* 500 г. творога |
|
425 |
* 100 г. муки |
|
426 |
* 2 яйца |
|
427 |
* 2-5 ст.л. сахара (по вкусу) |
|
428 |
* 1 ч.л. ванильного сахара |
|
429 |
||
430 |
Размять творог, все смешать. |
|
431 |
||
432 |
Порциями выкатывать колбаски, нарезать и сплюснуть. Обильно обсыпать мукой т.к. |
|
433 |
тесто жидкое. |
|
434 |
||
435 |
Жарить в подсолнечном масле на слабом огне до румяности. |
|
436 |
||
89 | 437 |
Майский гриб |
438 |
============ |
|
439 |
||
440 |
Кало́цибе майская, Рядовка майская, Гео́ргиев гриб. |
|
441 |
||
442 |
* https://ru.wikipedia.org/wiki/Калоцибе |
|
443 |
* https://ru.wikipedia.org/wiki/Майский_гриб |
|
444 |
||
90 | 445 |
Солянка |
446 |
======= |
|
447 |
||
91 | 448 |
* подкопченное мясо или колбаски/сосиски кубиками продаются готовые соляночные комплекты |
90 | 449 |
* квашеные или соленые огурцы |
450 |
* томатный сок или паста |
|
451 |
* морковь / лук |
|
452 |
* зелень |
|
453 |
* оливки без костей |
|
454 |
* лимон |
|
455 |
* сметана |
|
456 |
||
91 | 457 |
Лук нарезать мелко, морковь натереть, огурцы нарезать соломкой или мелкими кубиками. |
90 | 458 |
|
459 |
Прожарить лук, затем добавить потертую морковь, затем добавить измельченные огурцы. Прожарить 5 мин. |
|
460 |
||
461 |
Добавить часть мяса кубиками и томат. Прожарить 5 мин. |
|
462 |
||
91 | 463 |
Прожаренное добавить в кипящую воду, добавить остатки мяса. Посолить, добавить специи. Варить 10 мин. |
90 | 464 |
|
91 | 465 |
По завершению варки добавить зелень и оливки нарезанные кольцами или половинками. |
90 | 466 |
|
467 |
В индивидуальную порцию добавить пол дольки лимона и ложку сметаны. |
|
468 |